Já a můj pivovar nejsme schopni lépe zužitkovat cukry z mláta než do hodnoty 2,5-3,5°P při vyslazování tzv. „posledního“. Již několikrát jsem patoky, kterých vyteče alespoň 4l, chtěl použít na zkušební výrobu nízkoalkoholického nápoje, ale znaven po celodenním pivovaření jsem do toho nikdy nešel. Snad jednou….

Ale napadlo mne, že bych mohl patoky zasterilizovat jako okurky do zavařovacích sklenic a používat je na propagaci kvasinek jako množební medium. První pokus se sterilizací jsem udělal již na jaře letošního roku. Pro rozmnožení kvasinek určených do kvasinkové solné banky získaných po vypití Matuškovo pšenice jsem tyto patoky o 3,5°P cukernatosti použil poprvé a mohu říci, že s úspěchem. Kvasinkám patoky chutnaly a za tři dny jsem měl po dvoustupňovém kvašení (50ml, 200ml) asi 10ml kvasinek pro aplikaci do 100ml 0,9% solného roztoku. Ukázalo se, že „cukru“ měli pro svůj růst dostatek a podpůrné živiny ze sladiny kvasnému procesu pomohly.

Poté jsem otestoval možnost rozmnožení většího množství kvasinek pro spilku. Použil jsem pro weizen uložené kvasinky v solném nálevu (ty od Matušky) a to rozmnožením ve třech stupních: 50/200/800ml, každý stupeň asi 36hodin. Výsledkem bylo asi 60ml kvasinek, které jsem poté použil na zakvašení weizenové mladiny. Krásně se rozjely a po 10 hodinách už naplno makaly….Nakonec z toho byl „turbokvas“. Za dva dny vykvašeno.

Rozdíl mezi desetistupňovou sladinou a sladinou o stupňovitosti 3,5°P jsem při rozmnožování kvasinek nepozoroval. Tímto postupem jsem mohl opustit přípravu roztoku pro rozmnožování ze sušeného VUPSu,  event. nákup Bavarie – sladinového nápoje. Ukazuje se, že pro domovařičská množství rozmnožovaných kvasinek a používané objemy cukernatost 3,5°P postačuje.

Při posledním vaření weizenu jsem se dostal u patoků „pouze“ na 1,5°P (to už se mi zdálo málo), a tak jsem před sterilizací od oka přicukroval dextrozou (ta mi zbyla z koncentrátového období), vyšlo to na 5°Bx.

1 osobě se již líbí.

> Už se mi nelíbí..