Při inventuře kvasnicové banky jsem objevil skleničku fyziologického roztoku v obsahem kvasinek kmene US05. Na etiketě s poznámkou uložení v roce 2010.   Uložené kvasinky jsem považoval za jasně ztracené. Ale nedalo mi to  a vyzkoušel jsem propagaci. K mému překvapení proces propagace úspěšně proběhl až do fáze, kdy je možno s propagovaným množstvím kvasinek zakvasit… >> číst více

Pro zvýšení efektivity koupených sušených kvasnic jsem i já  vyzkoušel způsob, jak toho jednoduše dosáhnout. Pro test jsem zvolil sušené kvasnice Saflager W-34/70, údajně shodné s kmenem W95. Nejprve jsem vydesinfikoval cca 150ml skleničku od přesnídávky s víčkem 70% lihem. Do takto připravené skleničky jsem přesypal 11,5g kvasnic ze sáčku. Dále jsem analogicky postupoval, jako při množení… >> číst více

Nedávno jsem se narychlo rozhodl, že se mi chce „piva vařiti“, ale limitujícím nedostatkem byla příprava, spíš nepříprava, potřebných kvasnic z kvasinek z mé solné banky. V plánu jsem měl „English pale ale“. A tu přišlo vnuknutí, že stále v chladu potravinové ledničky držím již skorozapomenuté suché Muntons „Goldky“. Po okamžité kontrole mi spadla nálada  takřka k… >> číst více

Já a můj pivovar nejsme schopni lépe zužitkovat cukry z mláta než do hodnoty 2,5-3,5°P při vyslazování tzv. „posledního“. Již několikrát jsem patoky, kterých vyteče alespoň 4l, chtěl použít na zkušební výrobu nízkoalkoholického nápoje, ale znaven po celodenním pivovaření jsem do toho nikdy nešel. Snad jednou…. Ale napadlo mne, že bych mohl patoky zasterilizovat jako okurky… >> číst více

I když se zdá, že skladování kvasinek na agaru v délce cca 3-6 měsíců je dostatečné, tak při držení více kvasničných kmenů se dostaneme do situace, kdy musíme kvasinky přeočkovávat, což nemusí být až tak pravidelně zábavné. Proto jsem hledal způsob, jak dobu skladování prodloužit. Po přečtení několika zmínek na zahraničních webech o možnosti ukládání… >> číst více

Ze sady trapistů z Belgie jsem začal na životaschopnost kvasinek v lahvi testovat nejdříve pivo z kláštera Orval. Na jejich www stránkách:  http://www.orval.be/an/products/brewery/brewery3.html, je uveden skoro přesný výrobní postup.  Pro nás je důležitá věta : Before bottling, the beer is centrifuged to remove dead yeasts and hop particles in suspension. During this operation, liquid sugar and… >> číst více

Po delší době se opět ke mě dostala lahvička „Edelweisse“ – pšenice světlé, která mě zaujala tím, že ležení nefiltrovaného piva probíhá v lahvi. Po ochutnání velice slušné rakouské pšenice, která se ve „Studeném pivovarském domě“ u Solnohradu  údajně vyrábí déle než ve většině bavorských pivovarů,  jsem nasadil do 100ml  10°P mladiny 21°C teplé kvasinkový zákal ze… >> číst více